Conseils

Cette rubrique vous donne quelques conseils pratiques pour la cuisson des pâtes. Vous avez encore des questions concernant les pâtes? Vous pouvez les poser ici.

Comment cuisiner les meilleures pâtes?

Des ingrédients de base fiables sont essentiels pour un repas délicieux. Mais un bon mode de préparation est également important. Dès à présent, vous cuisinerez les meilleures pâtes selon les règles de l’art :

• Faites bouillir une grande quantité d’eau légèrement salée. Il est important d’utiliser suffisamment d’eau. Prenez donc une grande casserole et comptez 1 litre d’eau par 100 g de pâtes sèches.
• Mettez les pâtes dans l’eau dès que l’eau bout et mélangez jusqu’à ce que l’eau bouille à nouveau.
• Mélangez de temps en temps pendant la cuisson.
• Le temps de cuisson varie en fonction de la forme, de l’épaisseur et de la qualité des pâtes.
• Respectez les indications mentionnées sur l’emballage, mais goûtez les pâtes environ 1 minute avant la fin du temps de cuisson indiqué. Laissez cuire jusqu’à obtenir la consistance ‘al dente’ souhaitée.
• Egouttez les pâtes et passez-les brièvement à l’eau pour arrêter la cuisson. Versez les pâtes dans un plat. Afin d’éviter que les pâtes ne collent, laissez un peu d’eau dans le plat et versez un filet d’huile sur les pâtes.
• Servez les pâtes selon la recette souhaitée.

Comment éviter que les pâtes ne collent?

Vous pouvez éviter que les pâtes commencent à coller en les mélangeant à la sauce dans un plat (chauffé). Ensuite, servez-les 'à l'italienne' : directement à partir du plat.

De quelle quantité de pâtes a-t-on besoin par personne?

Si vous voulez servir des pâtes en plat principal, il vaut mieux prendre environ 100 à 125g de pâtes sèches par personne. Il s'agit de la quantité usuelle pour 1 adulte. Les enfants mangent généralement un peu moins.

Si vous servez les pâtes en accompagnement (par exemple en remplacement des pommes de terre ou du riz avec un morceau de viande ou du poisson et des légumes), on comptera environ 60 à 70g par personne.

A chaque forme de pâte sa sauce

Choisissez avec soin la bonne sauce pour accompagner vos pâtes.

Les spaghetti et les capellini conviennent aux sauces poisson, aux sauces tomate et à toutes les sauces dont l'huile d'olive est un ingrédient important. Les pâtes longues plus épaisses (macaroni, fetucelli, spaghetti rustica, ...) demandent généralement une sauce plus épaisse, comme les sauces blanches à base de beurre ou les sauces au fromage.

Une sauce contenant de la viande accompagnera de préférence des pâtes courtes (épaisses), comme les penne rigate, les macaroni court ou les torselli. Les macaronelli conviennent également très bien aux sauces contenant de la viande : les petits morceaux peuvent se glisser dans les ouvertures.

Les spirelli s'accompagnent parfaitement de sauces à la crème ou à la viande épaisses et épicées.

Ne cassez jamais les pâtes longues.

Si vous cuisez des pâtes longues (spaghetti, capellini, ...), faites-les descendre dans la casserole au moyen d'une cuiller en bois, de manière à ce que les pâtes glissent doucement dans l'eau. Ne cassez jamais les pâtes.