Penne au curry de coco
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25 minutes
Ingrédients
pour 4 personnes
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500 g
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20
scampis
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4 dl
de lait de coco
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4
gousses d’ail râpées
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2
carottes coupées en julienne
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2
échalotes finement émincées
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2
c. à soupe de gingembre râpé
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1
courgette coupée en petits dés
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1
oignon jeune finement émincé
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1
citron vert, le jus
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1
c. à soupe de curry en poudre
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Coriandre fraîche
Préparation
- Cuisez les Penne comme indiqué sur l’emballage
- Faites revenir les échalotes et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les carottes et la courgette et faites-les revenir brièvement jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajoutez le gingembre et le curry en poudre, puis versez le lait de coco. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, faites dorer les scampis dans une autre poêle avec de l’huile d’olive.
- Déglacez la sauce avec le jus de citron vert et ajoutez les scampis. Assaisonnez éventuellement avec du poivre et du sel.
- Répartissez les scampis sur les assiettes et terminez avec la coriandre et l’oignon jeune.
