Linguine au bar et sauce hollandaise
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20 minutes
Ingrédients
pour 4 personnes
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240 g
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4
filets de bar avec peau
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200 g
beurre
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100 g
salicorne
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3
jaunes d’œufs
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2
coquilles d’œuf de vin blanc
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1
coquille d’œuf d’eau
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1/2
citron
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Ciboulette fraîche
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Une pincée de poivre de Cayenne
Anco Professional Résistant à la cuisson Linguine
Cette variante est une nouveauté de la gamme des pâtes d’Anco Professional Résistant à la cuisson. Les linguine sont un peu plus épaisses que les spaghetti normaux, de couleur identique, jaune ambrée, mais ont également une bonne tenue sous la dent. Les véritables amateurs sauront donc les apprécier. Les linguine s’accommodent parfaitement avec tous types de poisson et sont parfaites pour tous vos plats élégants. Ils offrent une saveur délicate et sont emballés en format 5kg. Les pâtes résistantes à la cuisson sont enrichies au blanc d'oeuf qui les rendent très résistantes à la cuisson et permettent une bonne texture en bouche. Ceci est valable lorsque vous laissez la casserole un peu trop longtemps sur le feu, ou lorsque vous rechauffez les pâtes à nouveau (cuisson discontinue), ou lorsque vous mélangez les pâtes à une sauce et que vous placez le tout dans un buffet. Les pâtes résistantes à la cuisson d'Anco Professional ont une belle couleur jaune ambrée et ne collent pas. Demandez votre échantillon!
Préparation
- Cuire les pâtes al dente.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Retirez les impuretés blanches à l’aide d’une cuillère et gardez le beurre chaud à très basse température.
- Battez légèrement les jaunes d’œufs, le vin blanc et l’eau dans une petite casserole. Placez la casserole sur feu doux et fouettez le mélange en formant un mouvement en huit jusqu’à obtenir une mousse, à l’aide d’un fouet et à bonne vitesse.
- Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une sauce légèrement liée. Versez le beurre en un mouvement régulier. Ajoutez le jus de citron et continuez à fouetter brièvement jusqu’à obtenir une belle sauce.
- Assaisonnez avec un peu de poivre de Cayenne et du sel. Gardez la sauce au chaud.
- Pendant ce temps, faites cuire le bar côté peau dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez la salicorne pendant les 2 dernières minutes.
- Déposez une cuillère de sauce hollandaise au fond des assiettes creuses et mélangez le reste de la sauce aux Anco Prof. Linguine chaudes. Enroulez les Anco Prof. Linguine à l’aide d’une pince et disposez-les au centre des assiettes.
- Servez le filet de bar sur les pâtes avec la salicorne autour. Terminez avec une pincée de poivre de Cayenne et un peu de ciboulette fraîche pour apporter de la couleur.
