Linguini met zeebaars en hollandaisesaus

Bereiding

1. Kook de linguini gaar in licht gezouten water gedurende 11 minuten.
2. Laat de boter smelten in een pannetje op een zacht vuur. Schraap het wit stremsel weg met een lepel en hou de boter warm op de laagste stand.
3. Klop de eierdooiers, witte wijn en water even los in een steelpan. Zet de pan op een laag vuur en klop het mengsel in achtvorm schuimig met de garde, aan een stevige snelheid.
4. Blijf kloppen tot je een licht gebonden saus krijgt en giet de boter er in een vlotte beweging bij. Voeg het citroensap toe en blijf even verder kloppen tot een mooie saus.
5. Kruid af met wat cayenne en zout, houd de saus even warm.
6. Bak ondertussen de zeebaars op de velkant aan in een pan met boter tot deze mooi goudbruin is. Voeg de laatste 2 minuten de zeekraal toe aan de pan.
7. Doe een lepel hollandaisesaus op de bodem van de diepe borden en meng de overige saus onder de linguini. Rol met een tang de linguini op en schik in het midden van de borden.
8. Serveer het stuk zeebaars op de pasta met de zeekraal errond. Werk af met een snuifje cayenne en wat verse bieslook voor de kleur.