Des pistolets croustillants et aérés

Préparation

1. Placez les glaçons dans une tasse et versez-les sur de l'eau froide jusqu'à obtenir un total de 300 g. Laissez tout reposer jusqu'à ce que toute la glace ait fondu.
2. Placez tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire. Assurez-vous que le sel et la levure n'entrent pas en contact direct les uns avec les autres. Ajoutez l'eau glacée dans le bol.
3. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes avec le crochet pétrisseur du robot culinaire à basse vitesse. Vérifiez que tous les ingrédients sont bien mélangés et incorporés à la pâte et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes à une vitesse légèrement supérieure (vitesse 2).
4. Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.
5. Sortez la pâte du bol, aplatissez-la pour éliminer tout l'air et divisez-la en 16 boules de 53 g.
6. Roulez la pâte en boules et disposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous souhaitez des pistolets individuels, placez-les à au moins 7 cm les uns des autres. Si vous souhaitez former une figure, ne les espacez pas à plus de 4 cm.
7. Couvrez d'une pellicule plastique ou d'un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 60 minutes.
8. Préchauffez le four à 240°C. Vaporisez les pistolets d'eau, placez-les au four et ajoutez de la vapeur. Vous pouvez lire comment procéder dans l’astuce. Réduisez la température à 200°C et enfournez pour 15 à 20 minutes.
9. Insérez une cuillère en bois entre la porte du four (assurez-vous que le four ne s'éteint pas) au bout de 12 minutes, cela permettra à la vapeur de se dissiper.
10. Retirer du four et laisser refroidir immédiatement sur une grille.