Préparation

1. Rincez les palourdes et mettez-les dans un saladier. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et couvrez d'eau froide. Renouvelez l'opération 3 fois, jusqu'à ce qu'il n’y ait plus de résidu. Rincez-les de nouveau, égouttez-les.
2. Hachez très finement le persil avec 2 gousses d'ail, réservez dans un bol.
3. Dans une grande poêle creuse, faites revenir l'ail restant écrasé avec le piment oiseau, et une petite cuillerée de persil.
4. Ajoutez les palourdes, arrosez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent. (En fin de la cuisson jetez celles qui ne se sont pas ouvertes, elles ne sont pas consommables)
5. Une fois cuites, retirez les palourdes et filtrez leur jus de cuisson avec une fine passoire. Remettez le jus dans la poêle et faites-le cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu'il réduise d'un tiers. Réservez.
6. Pendant ce temps, ôtez la coque des palourdes et gardez-en quelques-unes avec leurs coques pour la déco.
7. En parallèle, portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition, salez l’eau, puis versez-y les spaghetti. Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire 6 minutes.
8. Dès que les spaghetti sont cuits “Al dente”, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec le jus de cuisson des palourdes.
9. Remuez sur feu doux, jusqu’à ce que les spaghetti s'imbibent de jus de cuisson des palourdes, ajoutez toutes les palourdes et le restant ail et persil hachés. Mélangez le tout quelques secondes à feu doux, ajoutez un tour de poivre du moulin un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.