Tresse briochée

Name: Tresse briochée
Cook time: 14 minutes
Ingredients: 250g Farine pour pain blanc; 3 œufs – de préférence sortis du frigo; 10g de levure fraîche; 4g de sel; 30g de sucre cristallisé fin; 165g de beurre non salé à température ambiante; 1 œuf battu avec une c.à.s. d’eau (dorure)

30 minutes
14 minutes
14 h 25 minutes

Ingrédients

Pour 1 pain(s)

250 g

Farine pour pain blanc
3

œufs – de préférence sortis du frigo
10 g

de levure fraîche
4 g

de sel
30 g

de sucre cristallisé fin
165 g

de beurre non salé à température ambiante
1

œuf battu avec une c.à.s. d’eau (dorure)

Farine pour pain blanc

Les variétés de farines pour pain Soubry ont été spécialement conçues pour permettre une panification parfaite et conviennent également pour les machines à pain qui exigent une qualité supérieure. Les farines pour pain Soubry contiennent davantage de protéines de qualité supérieure. Celles-ci garantissent une parfaite structure de mie ainsi que la formation d’une croûte dorée. Un mélange soigné de froment fin, pour une mie blanche et uniforme. Léger et savoureux.

Plus d'information

Préparation

Afin de ne pas obtenir une pâte trop collante, il est conseillé de la pétrir au robot de cuisine. Versez sel, farine, œufs, sucre et levure émiettée dans le bol mixeur. Pétrissez bien le tout. Découpez le beurre en petits blocs et ajoutez progressivement. Pétrissez jusqu'à incorporation complète du beurre.
Versez la pâte dans un saladier légèrement fariné et laissez lever à couvert 30 minutes à température ambiante.
Retirez la pâte du saladier et évacuez-en le gaz en l'aplatissant du plat de la main. Roulez la pâte en boule. Emballez-la dans du film fraîcheur ou disposez-la dans un saladier fermé une nuit entière au frigo.
Retirez la pâte du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail, retirez le film et laissez la pâte reposer 30 minutes sous un essuie de cuisine. Elle sera alors prête à travailler.
Répartissez la pâte en trois pièces identiques. Roulez en boule et aplatissez chaque pièce en forme ovale. Étirez-les ensuite en forme allongée jusqu'à une longueur de 20 cm environ. Recouvrez-les avec l'essuie de cuisine et laissez-les reposer 15 minutes. Farinez très légèrement votre plan de travail. Étirez encore les brins jusqu'à atteindre 40 cm de longueur. Rendez-les légèrement pointues aux extrémités et tressez-les.
Disposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrez d'un essuie de cuisine et laissez lever au moins 90 minutes. La tresse va doubler de volume.
Enduisez la tresse d'une fine couche de dorure. Laissez encore lever à l'air libre pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Glissez la plaque dans le four et laissez cuire pendant 12 à 14 minutes. Surveillez la couleur de la tresse. Si la croûte devient trop foncée, recouvrez la tresse d'une feuille de papier aluminium. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.